VITIGNI. Corvina e Rondinella.
ZONA DI PRODUZIONE. Valpantena (Verona).
CARATTERISTICHE DEL TERRENO. Calcareo e ben dotato di sostanza organica. Ricco di potassio, calcio e magnesio.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO. Guyot e Pergola Inclinata Veronese.
EPOCA DI VENDEMMIA. Settembre e Ottobre.
VINIFICAZIONE. Diraspatura e pigiatura delle uve, inoculo con lieviti selezionati.
FERMENTAZIONE. Con macerazione in vasche di acciaio a 25°C. Rifermentazione sulle vinacce dell’ Amarone.
AFFINAMENTO. 18 mesi nella propria cantina.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE. Colore rubino violaceo, profumo di lampone e mora, pepe nero e liquirizia. Caldo e con tannino ben levigato.
ABBINAMENTI. Zuppe, carni bianche, formaggi freschi.
PIATTO TIPICO CONSIGLIATO. Pasta e fagioli veneta.
TEMPERATURA DI SERVIZIO IDEALE. 15°C.