VITIGNI. Corvina, Rondinella e Oseleta.
ZONA DI PRODUZIONE. Valpantena (Verona).
CARATTERISTICHE DEL TERRENO. Calcareo e ben dotato di sostanza organica. Ricco di potassio, calcio e magnesio.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO. Guyot e Pergola Inclinata Veronese.
EPOCA DI VENDEMMIA. Settembre con cernita in cassetta delle uve migliori.
APPASSIMENTO. In fruttaio a bassa temperatura e umidità controllata.
VINIFICAZIONE. Diraspatura e pigiatura delle uve, inoculo con lieviti selezionati.
FERMENTAZIONE. Con macerazione in vasche di acciaio a 20°C.
AFFINAMENTO. 72 mesi nella propria cantina.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE. Rosso granato scuro, al naso amarene sotto spirito, grafite, cioccolato. Ottima freschezza, tannino deciso e vellutato.
ABBINAMENTI. Carni rosse arrosto e alla griglia, salumi e formaggi stagionati.
PIATTO TIPICO CONSIGLIATO. Risotto all’Amarone.
TEMPERATURA DI SERVIZIO IDEALE. 17°C.